En octobre, Cécile Duflot, directrice générale d’Oxfam France, et Josselin Marie, chef engagé du restaurant La Table de Colette à Paris, se sont retrouvés en cuisine à l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation !
Au menu ? Un potiron luté, une recette parfaitement automnale !
Mais ce moment n’a pas été seulement un moment de cuisine : il a également été l’occasion d’échanger autour de notre alimentation et de son impact social et climatique.
Aujourd’hui, notre système agricole et alimentaire n’est pas soutenable. Non seulement il dépasse le « plafond environnemental » – il est responsable d’environ 37% des émissions de gaz à effet de serre mondiaux de la fourche (production) à la fourchette (consommation) -, mais il n’est pas non plus en capacité de garantir un « plancher social », c’est-à-dire, le droit à une alimentation adéquate pour toutes et tous. Et dans ce modèle, les femmes paient le prix fort : elles sont à la fois celles qui souffrent le plus de la faim mais aussi celles qui sont les moins bien rémunérées pour leur travail en lien avec l’agriculture.
Quels sont les liens entre crise climatique et système agricole ? Quels est le poids de notre alimentation dans notre bilan carbone ? Quelles sont les solutions pour rendre notre alimentation plus durable ? Pourquoi est-il primordial de s’intéresser aux questions de genre lorsqu’on parle d’alimentation et d’agriculture ?
Rendez-vous sur le replay de la recette en live pour le savoir ! Alors, on retrousse ses manches et on se retrouve en cuisine. Si vous souhaitez obtenir la liste des ingrédients ainsi que la liste des étapes de la recette, rendez-vous ici.
Le replay du live
La recette
Cette recette rejette 4864 g de CO2 sachant qu’elle permet de réaliser 2 repas pour 8 personnes, soit 304 g de CO2 par personne et par repas sachant que la moyenne française est de 2200 g de CO2 par personne et par repas.
Pour 8 personnes :
- 1 potiron
- 0,2 kg de poireau
- Oignon doux des cévennes
- 0,2 kg de céleri branche
- 0,5 kg de carotte fane
- 0,25 kg de farine
- Eau
- 1 ketchup OMIE
- 1 paquet de lentilles vertes OMIE
- Sel
- Poivre
- Laver tous les légumes.
- Eplucher tous les légumes en gardant les épluchures de côté .
- Réaliser un bouillon de légumes à l’aide des épluchures et des parures des légumes.
- Pendant la cuisson du bouillon:
- Tailler tous les légumes en morceaux de 2 cm d’épaisseur.
- Tailler le chapeau du potiron et le vider de ses pépins.
- Réaliser la pate à lutter en mélangeant la farine et l’eau.
- Faire suer les légumes et déglacer à l’aide du bouillon et laisser cuire 20 min
- Mettre les lentilles dans le fond du potiron puis ajouter tous les légumes taillés, verser le bouillon de légumes à hauteur.
- Refermer à l’aide du chapeau et lutter le potiron pour le rendre hermétique.
- Cuire au four à 180 °C pendant 1 heure.
- Sortir le potiron du four, l’ouvrir et servir.
- Utiliser le ketchup en condiment.
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Au quotidien, comment privilégier des assiettes à la fois bénéfiques pour les humain.e.s et la planète ? S’il est urgent d’avant tout transformer en profondeur notre système agricole et alimentaire, il est aussi possible, à notre échelle, de choisir une agriculture socialement vertueuse et de réduire l’empreinte carbone de nos assiettes !
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